16.26.44 Тонкости квашения капусты | |
| Чтобы капуста получилась хрустящей: • не нужно сильно переминать ее с солью, можно вообще просто аккуратно смешать все ингредиенты; • не стоит нарезать капусту слишком мелко; • можно добавить к ней немного коры дуба или корня хрена - дубильные вещества из них перейдут в капусту и не дадут ей размякнуть; • процесс заквашивания начинать при комнатной температуре, а заканчивать приблизительно при 0°С; • хорошо утрамбовывать нарезанную капусту в таре или поместить на нее гнет; • не перемораживать капусту. Чтобы вкус капусты был приятным: • нужно регулярно снимать образовавшуюся пену; • нужно протыкать квашеную капусту деревянной палочкой. Во-первых, она так просолится равномерно, а во-вторых, при протыкании выйдут накопившиеся газы, и брожение будет более последовательным, а вкус насыщенным; • можно добавить к капусте немного огуречного рассола или кислого фруктового сока. Чтобы капуста сохранилась дольше: • нужно хранить ее в прохладном месте при температуре около 0°С под закрытой крышкой; • можно накрывать капусту сверху тканью, смоченной в спирте, во избежание появления плесени или каждый раз свежими капустными листьями. Капусту целым кочаном заквашивают с помощью рассола: • чтобы она равномерно просолилась, на кочерыжке делают крестообразный разрез; • если кочаны очень крупные, целесообразно разрезать их на две части; • рассол будет более вкусным, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы. А в народе давно подмечено, что для длительного хранения хорошей получается капуста, заквашенная в новолуние, а для ежедневного потребления – в полнолуние. Следите за фазой луны! | |
|
| |